北宋大臣蔡襄说：陆羽泡茶的时候，把水烧得咕嘟嘟冒泡，水泡的形状像蟹眼似的，这种做法并不可取。点茶的工艺复杂，有蒸青、漂洗、压榨、揉匀、压成茶砖、再焙干、捣碎，碾末，筛粉等标准工序。宋徽宗宣和年，北苑贡茶不同造型的茶砖多达几十种喝茶时，宋朝人讲究“云头雨脚”，云头指乳白色的茶沫，雨脚即茶汤。